Ảnh hưởng ưu thế lai (heterosis effects) đối với tính trạng phẩmchất “dough” của bánh mì và độ nở lớn bánh mì (baking volume) vẫn còn ởcon số zero. Tuy nhiên giống ưu thế lai cho năng suất cao hơn ở múc độ nào đóphẩm chất bánh mì cũng tốt hơn so với bố mẹ.
Dough được giải thích như sau: bánh mì có 3 nhóm chính “leanyeast dough” là bánh mì gầy; “rich yeast dough” là bán mì béo; “rolled-in yeastdough” là bánh mì xếp nhiều lớp cuộn lại nhau.
Giống lúa cuyên làm bánh mì (bread wheat cultivars) được tuyểnchọn theo nhiều tính trạng phẩm chất khác nhau để đáp ứng đầy đủ nhu cầu ngườitiêu dùng của công nghệ chế biến bánh mì. Chúng bao gồm hàm lượng protein, chấtlượng protein như tính trạng có bản chất rheological và độ nở lớn bánh mì (baking volume).Người ta tiến hành đánh giá 35 dòng đực và 73 dòng cái, 119 con lai F1 tại 3 điểm khảo nghiệm: năng suất, hàm lượngprotein, giá trị lắng (sedimentation value), các tính trạng extensograph (độnở) và thể tích bánh mì (baking volume). Khác biệt không có ý nghĩa thống kê (p < 0.05)được ghi nhận ở giá trị trung bình của bố mẹ và con lai F1, ngoại trừ năng suất cao hơn, protein thấp hơn củacon lai. Ưu thế lai trung bình (H% lớn hơn trung bình bố + mẹ), ưu thế laiheterobeltiosis (HB% tuyệt đối hơn cả bố hoặc mẹ) đều tiến đến zero và hầu nhưgiá trị âm, đối với tính trạng bakingvolume, extensographtraits. Tuy nhiên, giá trị ưu thế lai cho thấy con lai có năngsuất cao hơn các dòng lúa mì có mức độ baking volume, giá trị lắng hoặc giá trị nănglượng của extensograph. Dotương quan cao với giá trị trung bình bố mẹ (r > 0.70),một dự đoán ban đầu của kết quả ưu thế lai trên cơ sở từng dòng perse đối với hàm lượng protein, sedimentation value,hầu hết các tính trạng về extensograph và baking volume.Phương sai thấp do ảnh hưởng của SCA (specific combining ability) đối với hầuhết các tính trạng phẩm chất lúa mì, có xu hướng hoạt động gen có tính cộng(additive gene action) trong chọn dòng có phẩm chất tốt trong cả hai nhómheterotic (H% và HB%). Như vậy, lúa mì ưu thế lai có thể kết hợp năng suất caovới phẩm chất cao của bánh mì. Tuy nhiên, sử dụng trong tương lai giốnglúa mì F1 còn tùy thuộc vào chi phí sản xuất hạt lai vàhệ thống sản xuất đáng tin cậy hay không.