Nghiêncứu sử dụng chế phẩm nấm men Saccharomyces cerevisiae và enzyme pectinase để xửlý quả cà phê nhằm bảo quản nguyên liệu, hạn chế việc hư hỏng chất lượng và tổnthất sau thu hoạch trong quá trình lưu trữ được thực hiện trong 2 năm (2018 -2019) tại Đăk Lăk. Kết quả cho thấy sử dụng chế phẩm nấm men Saccharomycescerevisiae và enzyme pectinase để xử lý cà phê quả sau thu hoạch bước đầu có hiệuquả khá rõ rệt trong việc hạn chế giảm chất lượng khi bảo quản nguyên liệu,giúp cho quả cà phê được bảo quản trong thời gian 8 ngày vẫn giữ được chất lượngtốt hơn so với đối chứng. Trong đó công thức sử dụng chế phẩm nấm menSaccharomyces cerevisiae (liều lượng 1 g/kg quả cà phê) và enzyme pectinase (liềulượng 0,1 g/kg quả cà phê) cho kết quả giữ được chất lượng cà phê nhân tốt nhấtvới 0,21% hạt đen, 3,69% hạt nâu, 1,24% hạt bị sâu và 4,6% hạt bị chuyển màuxám so với đối chứng với 3,87% hạt đen, 10,27% hạt nâu, 2,25% hạt sâu và 30,45%hạt bị chuyển màu xám. Điểm đánh giá thử nếm đạt 72 điểm với mức chất lượng cònrất tốt trong khi công thức đối chứng chỉ đạt 58 điểm với mức chất lượng trungbình và đã bắt đầu xuất hiện mùi vị thối, lên men, mùi vỏ quả, mùi quả chín nẫu.